1.牛肉洗净后在清水中泡10分钟。
2.沥干水分吸干表面备用。
3.茄子切条，加入一勺盐拌匀，盖上盖腌15分钟后挤干水分，擦干表面。
4.红椒、青椒切段，洋葱切丁。
5.锅中加色拉油。油热后加入橄榄油，倒入茄子小火炸透。捞出备用。
6.红椒、青椒略炸后捞出备用。
7.小米椒切圈，蒜切片。
8.西红柿去皮切块。
9.不沾锅中倒色拉油加热后加黄油融化。加入牛肉大火煎至两面微黄。
10.加洋葱炒香后加入小米椒和蒜片。
11.加入番茄酱炒透。
12.加热水没过肉面三四指。上盖，小火煮至肉烂（30-40分钟）。
13.加盐、糖、辣椒粉和胡椒粉调味后加入茄子、青红椒和西红柿。
14.上盖小火再煮20分钟。
15.盛出装盘。
煎牛肉是为了锁住牛肉中的水分，所以下锅后不要勤翻动，煎好一面后翻面再煎即可。这样做出的牛肉更嫩更好吃。
